Il était une fois... une soupe potiron curry vert

                                                                                                                                

 

Combien ?

6 personnes.

 

Quoi ?

-1 oignon moyen

-1 bonne cuillère à café de pâte de curry vert

-1 poivron vert

-650g de courge musquée

-2 pommes de terre moyennes

-1 morceau de gingembre râpé

-1 bâton de citronnelle

-600ml de bouillon de légumes

-400ml de lait de coco

-sel et poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord tous les légumes : émincez l’oignon, coupez le poivron en lanières puis en dés, épluchez la courge et les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Râpez le gingembre.

Etape 2 :.Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile de sésame.

Etape 3 : Ajoutez la pâte de curry vert et remuez quelques secondes

Etape 4 : Ajoutez le poivron et la courge, les pommes de terre et le gingembre ; mélangez bien et laissez cuire 1 minute avant d’ajouter le bouillon de légumes.

Etape 5 : Ajoutez le bâton de citronnelle et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes.

Etape 6 : Mixez le tout puis ajoutez le lait de coco. Salez et poivrez.

Il était une fois... une soupe lentilles corail-marrons

 

      

Je déclare la saison de la soupe ouverte (pas besoin de prétexte pour faire de la soupe mais si toutefois il en fallait un : il a neigé ce week-end !). Pas besoin de permis pour guetter la cuisson du potiron ni pour assaisonner la soupe.

Combien ?

Pour 4.

Quoi ?

-150g de lentilles corail

-200g de marrons

-2 cuillères à café de curry en poudre

-2 cuillères à café de curcuma en poudre

-1L de bouillon de légumes

-20cl de crème de soja

-sel et poivre

-1 peu de persil finement haché pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé au préalable.

Etape 2 : Ajoutez les épices, faites revenir 1 minute puis ajoutez lentilles et marrons. Remuez pendant 1 minute.

Etape 3 : Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Etape 4 : A l’aide d’un bras mixeur, réduisez le tout en purée. Ajoutez la crème de soja et remixez. Salez et poivrez à votre convenance. Et ajoutez du persil en déco.

Il était une fois... pimp my topinambours

Combien ?

4 à 6 portions.

Quoi ?

-400g de topinambours une fois pelés

-1 petit oignon

-2 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge

-1 cuillère à soupe de vegetarian stir-fry sauce

-20cl de lait de coco (ou plus si vous le souhaitez)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et émincez l’oignon, et pelez

également les topinambours puis découpez-les grossièrement.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les topinambours. Remuez régulièrement. 

Etape 3 : Ajoutez ensuite le curry rouge et remuez de façon à ce que topinambours et oignons s’imprègnent.

Etape 4 : Versez le lait de coco, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits. Salez et poivrez.

Etape 5 : Passez le tout au blender pour avoir une soupe sans morceaux.

Il était une fois... un velouté aux topinambours au top

Voici une recette « totale impro » avec les restes du frigo. Je m’étais achetée des topinambours car j’adore ça les topinambours… notamment en soupe. Ça c’était l’idée de départ, une soupe aux topinambours mais j’avais quelques marrons qui me restaient de mon plat choux de Bruxelles-marrons et deux carottes qui n’étaient plus en très grande forme. Le résultat était étonnamment bon.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-400g de topinambours

-2 carottes

-une bonne vingtaine de marrons (en bocal)

-30cl de crème de soja

-bouillon de légumes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail. Pelez et coupez les topinambours et les carottes. 

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’oignon pendant une bonne minute puis ajoutez l’ail en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les topinambours et les carottes.

Etape 3 : Couvrez d’eau avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout. 

Etape 4 : Versez la soupe dans un blender avec la crème de soja et les marrons. Mixez pour obtenir un velouté. 

Etape 5 : Salez et poivrez à votre convenance et remixez rapidement.

Il était une fois... une soupe à l'oseille qui fait merveille

Equation du jour bonjour ! Oseille du jardin + temps d’hiver = soupe à l’oseille. Simple et efficace.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 échalote

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou du beurre pour les puristes !)

-90g d’oseille (une fois hachées)

-2 pommes de terre

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-bouillon de légumes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et hachez grossièrement les feuilles d’oseille. Pelez et détaillez les pommes de terre. Pelez et émincez l’échalote.

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’échalote pendant une bonne minute puis ajoutez l’oseille en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les pommes de terre.

Etape 3 : Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez le tout. Moi j’ai ajouté un bon bol d’eau pour la rendre moins épaisse. 

Etape 4 : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les blancs quand la soupe est encore sur le feu et délayez. 

Etape 5 : Incorporez les jaunes à la crème de soja, battez bien puis ajoutez à la soupe hors du feu en délayant bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Il était une fois... une soupe maïs-coco

Bon, ce n’est pas la meilleure soupe au monde : elle est sans prétention (après tout ce n’est qu’une soupe de maïs et coco) mais elle a le mérite de réchauffer en ce mois aux variations météorologiques pas toujours bienvenues (j’ai sorti ma garde-robe d’été et ai rangé celle d’hiver : grossière erreur !).

Combien ?

3-4 bols de soupe (tout dépend de la taille du bol !)

 

Quoi ?

-1 gousse d’ail

-1 petit oignon

-1/2 cuillère à café de cumin en poudre

-1/2 cuillère à café de paprika en poudre

-1 boîte de maïs (285g poids net égoutté)

-1 pomme de terre moyenne

-1 cuillère à café de bouillon de légume

-20cl de lait de coco

-sel et poivre

-ciboulette pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Pelez et émincez l’oignon, passez l’ail au presse-ail, égouttez le maïs dans une passoire en rinçant un peu à l’eau claire. Pelez et coupez la pomme de terre en dés.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon ainsi que l’ail pendant quelques minutes. Ajoutez les épices et remuez bien. 

Etape 3 : Versez le maïs, remuez pendant 2 minutes puis couvrez d’eau (1 bon cm de plus que le niveau de maïs) en ajoutant 1 cuillère à café de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Passez ensuite au bras mixeur. 

Etape4 : Ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre. Mixez à nouveau. Afin d’avoir un mélange sans « morceau » (je pense aux enveloppes des grains de maïs), j’ai passé toute ma soupe au blender.

Il était une fois... la soupe Tom Kha

Cela faisait quelques temps que je voulais exploiter les cours de cuisine que j'avais pris lors de mon voyage en Thaïlande et puis par manque de temps, ou par manque d'ingrédients essentiels (pas de magasin asiatique à Luchon) je ne m'étais jamais essayé à la réalisation de ces plats typiques de là-bas. C'est donc chose faite aujourd'hui avec pour commencer la soupe qui selon moi combine les saveurs si particulières à la cuisine thaïlandaise: galangal, kefir lime, citronnelle entre autre.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

La pâte Tom Yam :

-3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-1 gros oignon rouge

-5 gousses d’ail

-30g de galangal

-45g de gingembre

-12 piments

-4 feuilles de kefir

-3 bâtons de citronnelle

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à soupe de « vegetarian stir-fry sauce » de Lee Kum Kee

-1 tasse d’eau mélangée à 1 cuillère à café de pâte de tamarin

-3 cuillères à soupe de sucre

La soupe :

-2 tasses d’eau mélangée avec du bouillon de légumes

-300ml de lait de coco (Aroy D a fait l’affaire pour moi)

-1/2 oignon et 1 échalote émincés

-4 feuilles de kefir/kaffir lime ou cumbava

-4 tranches de galangal

-2 bâtons de citronnelle (partie blanche finement hachée et le reste tel quel)

-1 cuillère à café de sucre en poudre

-1 piment

-1 cuillère à café généreuse de pâte tom yam

-2 cuillères à soupe de vegetarian stir-fry sauce

-1 bol de champignons (pleurotes pour moi) coupés en lamelles

-quelques haricots plats et/ou maïs miniature coupés en tronçons

-le jus d’1 citron vert

-1 tomate Roma découpée en dés

-1 poignée de feuilles de coriandre grossièrement ciselées

Comment ?

Etape 1 : Préparez la pâte tom yam. Emincez l’oignon, passez les gousses d’ail au presse-ail, hachez menu le galangal et le gingembre. Faites revenir tous ces ingrédients dans l’huile de tournesol. Réservez.

Etape 2 : Epépinez les piments puis hachez-les, émincez les feuilles de kefir, hachez menu les bâtons de citronnelle (partie blanche seulement). Faites revenir ces ingrédients ainsi que la coriandre en poudre, le « vegetarian stir-fry sauce », le mélange eau-tamarin et le sucre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela épaississe. Ajoutez le premier mélange et laissez mijoter jusqu’à ce que cela réduise. J’ai passé le tout au bras mixeur sans trop insister pour obtenir un appareil homogène.

Etape 3 : Dans un wok, versez le lait de coco, le bouillon de légumes, l’oignon et l’échalote, les feuilles de kefir, le galangal, le sucre, la citronnelle, le piment et la pâte de Tom Yam. Faites légèrement bouillir au départ puis baisser pour que cela mijote pendant 15 minutes. Retirez du feu, passez au chinois et remettez le liquide dans le wok. J’ai récupéré 2 feuilles de kefir et un peu de citronnelle que j’ai remis dans le wok avec le liquide pour la déco.

Etape 4 : Versez dans le liquide les légumes et la « vegetarian stir-fry sauce », remuez un peu et laissez mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes (vérifiez que les légumes soient cuits).

Etape 5 : Versez le jus de citron vert, les tomates et les feuilles de coriandre. Remuez une minute puis versez dans des bols pour servir.

N.B.: J'ai préparé la pâte Tom Yam la veille car sinon ce plat devient vite long. J'ai congelé ce que je n'avais pas utilisé en le portionnant en cuillère à café pour une prochaine utilisation.